Objectif du stage : Lister les différentes démarches innovantes de valorisation des produits laitiers afin de les classer dans une typologie. Cela concerne à la fois les démarches développées par les éleveurs laitiers, les industries agroalimentaires, les collectivités territoriales, et les consommateurs, à l’échelle nationale. La seconde partie du stage consiste en la réalisation d’un travail de terrain, auprès des acteurs, pour évaluer les bénéfices économiques réels de ces démarches.
Mots-clefs : produits laitiers, valorisation, bénéfices économiques, élevage